今日の調理実習では、「出汁の取り方」を学ぶとともに、美味しさの元となっている「旨味」を味わいました。出汁は、「かつお出汁」と「煮干し出汁」の２種類です。沸騰したお湯にかつお節を入れ、濾すと黄金色の出汁ができます。煮干し出汁の方は、煮干しの頭と肝を取り除き水から火にかけます。できあがったものは、かつお出汁に比べると透明に近い色でした。それぞれの出汁の色、香り、そして味を大さじ１杯分ずつ試飲。同時に、味噌を溶いただけのお湯も試飲。その後、今度はそれぞれの出汁に味噌を溶き入れたものを飲んで比べてみます。味噌だけの時と出汁に味噌を加えたものとの差は歴然としていて、「美味しい！」の声があがりました。出汁の効果を実感した瞬間でした。次回以降、味噌汁や豚汁の作り方を学んでいきます。